从初夏时节的入池发酵，到金秋之际的开窖出酒，百脉泉酒业以长达160多天的独特发酵周期，凝练出了最上乘的“头排美酒”。9月9日，一场盛大的开窖仪式在山东百脉泉酒业公司拉开帷幕。现场龙狮飞舞、锣鼓喧天，来自全国各地及省内的重要嘉宾和行业代表与公司员工共同见证了这一重要时刻。

头排酒的品质密码

在百脉泉酒业，夏季压排不仅是一个重要的工艺环节，更是“以窖养糟、以糟养窖”这一独特酿造理念的具体体现。这种酿造方式是人类与微生物和谐共处的智慧结晶，也是几代酿酒人不懈追求的匠心传承。酒醅在公司特制的窖池中历经160多天的发酵过程，让微生物与水土得以深度交融，最终酿制出融合天地精华和四季灵气的上乘佳品——今年的“头排酒”。

济南市食品工业协会会长、百脉泉酒业党委书记李成新表示，“头排酒”是每年品质最优、口感最醇厚的白酒，其酿造过程体现了对“粮必精、水必甘、工必细”的严格要求和对“贮必久、管必严”的执着追求。

在开窖仪式上，百脉泉酒业特别邀请了9名国家级白酒评委对头排酒进行了专业品评。根据现场鉴评报告，本年度的五粮浓香型白酒呈现出清亮透明的色泽，散发着浓郁的窖香和复合粮食香气。入口时酒体醇厚丰满，口感醇甜谐调，余味悠长，充分展现了浓香型白酒的独特风格。

百脉泉酒业副总经理杜祥宝在致辞中指出，酿酒源头在于粮食原料和水质保障。多年来，公司始终坚持“生态酿酒”的理念，以匠心精神守护传统工艺，并通过技术创新推动品质提升。近年来，公司在有机窖泥培育、窖池技术改造、酿造工艺优化以及酿酒机械化升级等多个项目上持续投入，逐步构建起一套科学完善的生产体系。

这些努力正是“先做人、后做酒，做好人、做好酒”这一企业核心理念的最佳诠释。

新周期开启

随着开窖仪式的举行，标志着新一年度酿酒生产正式开始，同时也拉开了新一轮酿酒周期的序幕。这一时刻不仅是对传统酿造技艺的传承，更是展现了当代酿酒工艺的独特魅力。

在庄重的开窖仪式上，百脉泉酒业领导班子成员与酿酒师傅们整齐列队，前往粮酒车间进行开窖作业。随着三通吉祥鼓点的敲响，李成新董事长宣布“传承百年匠心 酿造岁月醇香——2025百脉泉酒业头排酒开窖”，并按下自动装甑启动按钮，正式开启了新一轮的酿酒生产。

在媒体和员工的共同见证下，李成新董事长率班子成员完成了2025年头排酒的封坛仪式。

当前，正值“十四五”规划收官和“十五五”规划启动的关键时期。百脉泉酒业作为拥有百年历史的鲁酒代表，从清末时期的“福祥和”老字号发展至今，已成为国家4A级旅游景区，并在技术创新、人才培养等方面取得了显著成就。

面对未来，“十五五”规划将是百脉泉酒业发展的新起点。李成新董事长提出了新的发展目标：公司将主动对接国家战略，把“非遗传承、绿色酿造、品质坚守”作为核心发展方向，通过创新驱动技术升级，以品质引领产品迭代，以文化赋能品牌价值，努力实现从优质酒企向一流品牌和百年文化的跨越。